| 1. |
Mettete gli asparagi in una ciotola con acqua fredda per un quarto d’ora, per eliminare l’eventuale terreno presente, e poi sciacquateli delicatamente. |
| 2. |
Pulite gli asparagi eliminando la parte più legnosa del gambo e raschiateli leggermente con il pelapatate. Tagliate poi a pezzetti, lasciando le punte intatte. |
| 3. |
Sciogliete il burro in una padella, rosolate lo scalogno tritato ed aggiungete gli asparagi con un po’ di sale. Fate rosolare un paio di minuti e coprite con un po’ di brodo. Coprite e lasciate cuocere 10-15 minuti. Scoprite e fate evaporare l’acqua in eccesso. |
| 4. |
Sollevate gli asparagi, aggiungete il riso e fatelo tostare a fiamma viva un paio di minuti. |
| 5. |
Aggiungete il vino. Appena sarà evaporato, iniziate ad aggiungere il brodo poco alla volta, aggiungendone dell’altro solo quando quello di prima sarà stato assorbito. Salate anche leggermente. |
| 6. |
A metà cottura, aggiungete gli asparagi e continuate a cuocere con il brodo. Quando il riso è cotto, spegnete ed aggiungete il parmigiano ed il pepe. Fate mantecare. |
| 7. |
Servite il risotto agli asparagi, magari con qualche punta di asparago che avete conservato per decorare. |
